Richte eine Panierstraße ein, indem du Weizenmehl, pflanzliche Milch und gut gewürztes Paniermehl nebeneinander platzierst. Tauche jedes Schnitzel zuerst in das Mehl, dann in die pflanzliche Milch und schließlich in das Paniermehl, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Lass die panierten Schnitzel für einige Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne ausreichend neutrales Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, lege die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne und brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen.

In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind. Rühre das Knoblauchpulver unter und streue dann etwas Weizenmehl darüber, um die Soße zu binden.

Gieße die Gemüsebrühe langsam in die Pfanne und rühre dabei stetig, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Soße aufkochen und reduziere dann die Hitze. Füge einen Schuss Sojasauce und etwas Thymian hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Lass die Soße für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Nehme eine Schüssel und lege eine Grundlage aus Reis, Kartoffelpüree oder Quinoa hinein. Toppe dies mit einer Auswahl an gedämpftem Gemüse wie Brokkoli, Rotkohl und Karotten. Platziere das knusprige Schnitzel in der Mitte der Bowl und übergieße es mit der cremigen Pilzsoße.

Garnieren die vegane Schnitzel-Bowl mit frischer Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick. Serviere sie heiß.