In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer zum heißen Öl hinzu. Braten Sie die Mischung für etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel transparent und aromatisch ist.

Nun die in Streifen geschnittene Paprika und die gewürfelten Karotten in den Topf geben. Braten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten an.

Fügen Sie nun den gewaschenen und grob gehackten Grünkohl zusammen mit der Kokosmilch hinzu. Streuen Sie das Currypulver, den Kreuzkümmel und den Kurkuma darüber. Rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Curry 20-25 Minuten lang köcheln.

Nach dem Köcheln das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehacktem Koriander garnieren.