Schlage das Aquafaba zusammen mit dem Cream of Tartar in einer gekühlten Schüssel auf, bis sich steife Spitzen bilden. Füge langsam den feinen Zucker hinzu und mixe weiter. Mische die restlichen Zutaten behutsam unter, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fülle die vorbereitete Ladyfinger-Masse in einen Spritzbeutel und forme gleichmäßige Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Ladyfingers 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen.

Püriere den Seidentofu in einer Küchenmaschine, bis er vollkommen glatt ist. Füge das geschmolzene, vegane Butterfett, den Zucker, den Joghurt, das Kürbispüree und das Kürbisgewürz hinzu. Mische alles gut durch und hebe zuletzt vorsichtig die vegane Schlagsahne unter, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Tauche die abgekühlten Ladyfingers schnell in frisch gebrühten Kaffee, sodass sie leicht feucht, aber nicht durchtränkt sind. Schichte dann abwechselnd völlig gezuckerte Ladyfingers und die Mascarpone-Füllung in eine geeignete Servierschüssel. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Decke das fertige vegane Kürbisgewürz-Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stelle es in den Kühlschrank. Lasse es idealerweise über Nacht ruhen, damit sich die Aromen gut entfalten und die Textur sich festigen kann.