Halbiere die Lauchstangen und wasche sie gründlich, schneide sie dann in feine Ringe. Würfle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Paprika in kleine Stücke.

Schneide die Champignons oder Austernpilze in Scheiben.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch für 3-4 Minuten an.

Füge die Karotten, den Lauch und die Paprika hinzu und brate alles für 5-7 Minuten an.

Füge die geschnittenen Pilze hinzu und lasse sie für 5 Minuten anbraten.

Gib 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Thymian und 1 Teelöffel Oregano in den Topf und lasse die Mischung für 2 Minuten köcheln.

Gieße 400 ml Gemüsebrühe und 200 ml Pflanzencreme in den Topf und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse das Gulasch 15 Minuten lang köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gib das fertige Gulasch in Schalen und garniere es mit frischer Petersilie.