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Vegetarische Burritos mit Linsen und Walnüssen für alle

Diese schmackhaften vegetarischen Burritos mit Linsen und Walnüssen sind ein nahrhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für Meal Prep.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Burritos
Course: Uncategorized
Cuisine: vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 1 Tasse Linsen gekocht
  • 1 Tasse Walnüsse gehackt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch frisch gehackt
  • 1 Stück Rote Paprika gewürfelt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika (süß)
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer optional
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
Für die Tortilla
  • 4 Stücke Tortillas Vollkorn oder Mais
  • 1 Stück Avocado in Scheiben
  • 2 Handvoll Frische Blätter Salat oder Spinat
  • 1/2 Tasse Cheddar-Käse optional
Für die Beilage
  • 1 Tasse Naturjoghurt oder pflanzliche Sahne zum Servieren

Equipment

  • Pfanne
  • Kochtopf

Method
 

Schritt-für-Schritt Anleitung
  1. Linsen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie weich sind, ca. 20-25 Minuten.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel 5 Minuten lang sautieren.
  3. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, anschließend rote Paprika 5 Minuten mitkochen.
  4. Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und 2 Minuten braten.
  5. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
  6. Gekochte Linsen unterrühren und alles gut vermischen.
  7. Eine Tortilla nehmen und Füllung in die Mitte legen.
  8. Avocado, frische Blätter und optional Cheddar-Käse hinzufügen, dann zusammenrollen.
  9. Servieren die Burritos warm mit Naturjoghurt oder pflanzlicher Sahne.

Nutrition

Serving: 1BurritoCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Für optimalen Geschmack frische Zutaten verwenden und die Linsen bissfest kochen.

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