Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge die Reisnudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung, normalerweise etwa 5-7 Minuten, bis sie zart sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Während die Nudeln kochen, bereite das Gemüse vor. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Streifen oder Julienne. Wasche die Gurke und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben.

In einer kleinen Schüssel vermische den frisch gepressten Limettensaft, die Fischsauce, den gehackten Knoblauch und die Chilis. Vermenge alles gut, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Gebe die abgetropften Reisnudeln, das geschnittene Gemüse sowie die frischen Kräuter in eine große Schüssel. Gieße das vorbereitete Dressing über die Mischung und vermische vorsichtig.

Bevor du den Salat servierst, streue die gehackten Erdnüsse darüber.