Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 8-10 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und sautiere sie 2-3 Minuten lang, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Gib dann 1 Esslöffel geräucherte Paprika und 4 Unzen gewürfeltes, altes Brot dazu und brate alles für weitere 3 Minuten, bis das Brot knusprig ist.

Gieße nun 6-7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und drücke das Brot leicht mit einem Holzlöffel, um es zu zerdrücken. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie dann bei niedriger Hitze 10 Minuten lang leicht köcheln.

Erzeuge einen sanften Wirbel in der Suppe, indem du mit einem Löffel rührst, und gieße vorsichtig die 4 verquirlten Eier ein. Lasse die Suppe 1-2 Minuten weiter köcheln.

Schmecke deine Knoblauchsuppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Wenn die Suppe zu dick ist, kannst du nach Belieben etwas mehr Brühe hinzufügen.

Löffele die heiße Knoblauchsuppe vorsichtig in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern oder geröstetem Brot.