Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch kurz darin anbraten, bis er duftet. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen, um es zu rösten. Nach und nach Halb und Halb sowie Vollmilch hinzufügen und kräftig whiskieren, bis die Sauce eindickt.

Geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Béchamelsauce beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Baby Bella-Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie weich sind und Farbe annehmen.

Den restlichen gehackten Knoblauch und den frischen Babyspinat hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Spinat verwelkt ist. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Ricotta, geriebenen Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer in einer großen Rührschüssel gut vermengen. Anschließend die abgekühlte Mischung aus Pilzen und Spinat vorsichtig unterheben.

Eine 9x13-Zoll große Auflaufform leicht einfetten. Beginnen Sie mit einer Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form. Dann die Backfertigen Lasagne-Nudeln gleichmäßig darauf legen.

Eine Schicht der Käsefüllung auf die Nudeln geben, gefolgt von einer Schicht geriebenem Mozzarella und erneut einer Schicht Béchamel. Diese Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) 50 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und bei gleicher Temperatur 10 Minuten weiter backen, bis die oberste Schicht goldbraun und blubbernd ist.

Nach dem Backen die Lasagne 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen kann, bevor Sie sie schneiden und servieren.