Erhitze 1 Esslöffel Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze, bis es schimmert. Füge die fein gewürfelte gelbe Zwiebel sowie das gewürfelte Char Siu hinzu und brate alles 1-2 Minuten lang an, bis die Zwiebel karamellisiert und leicht golden wird. Achte darauf, die Zutaten häufig zu rühren.

Gib die weißen Teile der grünen Zwiebeln, den fein gehackten Ingwer und den Knoblauch in die Pfanne. Rühre alles etwa 30 Sekunden lang um, bis die Mischung aromatisch wird.

Jetzt ist es Zeit, den übrigen Reis in die Pfanne zu geben. Rühre den Reis häufig um, bis er heiß wird und leicht bräunt.

Gieße die XO-Sauce über die Reismischung und rühre alles gründlich um, bis der gesamte Reis gleichmäßig bedeckt ist.

Schiebe die Reismischung an eine Seite der Pfanne, gib den restlichen Esslöffel Erdnussöl auf die andere Seite und schlage die Eier in die Pfanne. Rühre sie, bis sie leicht cremig sind.

Füge die grünen Teile der Zwiebeln hinzu, vermische alles gründlich und koche die Mischung für weitere 30 Sekunden.

Serviere den XO Bratreis mit Char Siu heiß als Haupt- oder Beilage.