Gieße 240 ml warmes Wasser in eine Schüssel und streue 10 g aktive Trockenhefe darüber. Rühre 15 g Zucker ein und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen.

Vermenge 440 g Weißes Mehl und 5 g Salz in einer großen Rührschüssel. Gib dann die Hefe-Mischung und 30 g geschmolzene ungesalzene Butter hinzu und rühre um.

Knete den Teig 5-7 Minuten lang auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke sie ab und lasse sie an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen.

Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und forme jedes Stück zu einem etwa 45 cm langen Strang.

Heize den Ofen auf 190°C vor und bringe 2,5 Liter Wasser mit 60 g Backpulver zum Kochen.

Koche jede Brezel für 30 Sekunden im sprudelnden Wasserbad und lasse das Wasser abtropfen.

Bestreiche die Oberseite jeder Brezel mit dem verquirlten Ei und streue die Zimt-Zucker-Mischung großzügig darüber.

Backe die Brezeln 12-15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Brezeln nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst.