Mische 1 Tasse warmes Wasser mit 2 1/4 Teelöffel aktiver Trockenheife und 1 Esslöffel Zucker in einer Schüssel. Lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel vermische 3 1/2 Tassen Weißes Mehl mit 1 Teelöffel Salz. Gieße die schäumende Hefe-Mischung und 2 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter in die Mehlmischung und rühre gut um.

Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Platziere den Teig in eine gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Küchentuch ab. Lasse ihn für 1 bis 1 1/2 Stunden ruhen.

Teile den Teig in 8 gleich große Portionen und forme jede Portion zu einem langen Strang, dann forme die Stränge in Brezeln und drücke die Enden zusammen.

Heize den Ofen auf 190 °C vor und bringe 10 Tassen Wasser mit 1/4 Tasse Backsoda zum Kochen.

Koche jede Brezel für 30 Sekunden im Wasser, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen.

Bestreiche jede Brezel mit dem verquirlten Ei und bestreue sie mit der Mischung aus grobem Zucker und gemahlenem Zimt.

Backe die Brezeln für 12-15 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Lasse die Brezeln einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.