Zimtfüllung vorbereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, braunen Zucker und Zimt hinzufügen und gut umrühren. Für 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel füllen.

Pfannkuchenteig herstellen: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Milch, Pflanzenöl und Ei (oder Leinsamen-Mischung) verquirlen und dann zu den trockenen Zutaten geben. Vorsichtig rühren, um die Zutaten zu verbinden.

Glasur vorbereiten: Frischkäse und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren, warm halten.

Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und leicht ein fetten. Eine halbe Tasse des Teigs in die Pfanne geben, Zimtfüllung spiralförmig darauf spritzen. 2-3 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, dann wenden.

Servieren: Goldbraune Pfannkuchen auf einen Teller legen, warme Glasur darüber drizzeln und nach Belieben mit Puderzucker oder Nüssen garnieren. Sofort servieren.