Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Verteile die Mandeln und 80 g Haselnüsse gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie für etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass die Nüsse danach abkühlen.

Vermenge die abgekühlten Nüsse mit Marzipan, Zucker und Eiweißen in einer großen Rührschüssel. Püriere die Mischung, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht, und füge dann Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale hinzu. Mische alles gut.

Gib die Mischung in eine saubere Schüssel, streue 1 EL gemahlene Haselnüsse darüber und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank.

Schlage am nächsten Tag die Eiweiße in einer sauberen Rührschüssel steif und füge dann 60 g Puderzucker hinzu. Gib etwas Zitronensaft dazu.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf einer mit gemahlenen Haselnüssen bestreuten Arbeitsfläche aus und steche Sternformen aus. Bestreiche die Kekse mit der Baisermischung.

Heize den Ofen auf 150°C vor und backe die Zimtsterne etwa 15 Minuten lang. Achte darauf, dass die Unterseiten der Kekse leicht gefärbt sind.

Lass die Zimtsterne nach dem Backen gründlich abkühlen und vollständig trocknen.