Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite drei runde 20-cm-Kuchenformen vor.

In einer großen Schüssel verrühre Zucker, Pflanzenöl, Eier und Zitronenextrakt mit einem Handmixer, bis die Masse hell und cremig ist.

Füge Zitronenschale, Zitronensaft und Sauerrahm zu der Mischung hinzu und rühre weiter.

In einer separaten Schüssel vermische Mehl, Backpulver und Salz und siebe die Mischung in die feuchte Mischung.

Füge die Buttermilch hinzu und rühre sanft, bis alles verbunden ist.

Schwenke die Blaubeeren in etwas Mehl und hebe sie vorsichtig unter den Teig.

Verteile den Teig auf die Formen und streue die reservierten Blaubeeren darauf.

Backe die Kuchen 20-23 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Kühle die Rührschüssel und den Schneebesen für das Frosting.

Schlage den Mascarpone glatt und füge die Schlagsahne hinzu. Schlage weiter, bis sie fest ist.

Rühre langsam Puderzucker und Vanilleextrakt ein.

Wenn die Kuchen abgekühlt sind, schichte sie mit einer dünnen Schicht Frosting und Zitronencreme.

Bedecke den gesamten Kuchen mit Frosting und spritze Rosetten darauf.