Heize den Ofen auf 175 °C vor. Vermische die Graham-Cracker-Krümmel, Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand erreicht. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform und backe für 10 Minuten. Lasse abkühlen.

Schlage den zimmerwarmen Frischkäse cremig und glatt. Füge Zucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter. Integriere die Eier einzeln. Füge Zitronensaft, Zeste und Sauerrahm hinzu, bis die Füllung gut vermischt ist.

Koche die Himbeeren mit Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Wasser in einem Topf, bis sie eindicken. Lasse leicht abkühlen.

Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden. Verwende einen Löffel, um die Himbeersauce in Klecksen zu verteilen und mit einem Holzstäbchen oder Messer zu swirlen.

Backe den Käsekuchen für 60-70 Minuten. Die Mitte sollte leicht wackeln, wenn du ihn bewegst.

Lasse den Käsekuchen eine Stunde im Ofen abkühlen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.