In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und aktive Trockenhefe vermischen. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl und das Salz. Füge die Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzu und rühre alles zusammen, bis ein grober Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche und knete den Teig 8-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Legen den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn ab. Lass den Teig 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen.

In einer Schüssel Ricotta, Mozzarella, Parmesan, Zitronenschale und -saft gut vermischen.

Heize deinen Ofen auf 245°C vor und platziere ein Pizzastein oder ein Backblech im Ofen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Pizzaboden mit einem Durchmesser von 30 cm aus.

Verteile die Käseschnellmischung gleichmäßig auf dem Teig und streue frische Thymianblätter darüber.

Übertrage die Pizza auf den heißen Stein oder das heiße Blech und backe sie für 10-12 Minuten.

Nehme die Pizza aus dem Ofen und träufle Olivenöl und Honig darüber. Bestreue sie nach Belieben mit roten Pfefferflocken.