Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl. Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie für 5 bis 7 Minuten an, bis sie schön gebräunt und zart sind.

Gib nun das Räucherpulver und den frischen Thymian zu den Pilzen in den Topf. Rühre alles gut um für etwa 1 Minute, damit die Pilze die Gewürze gleichmäßig aufnehmen.

Schütte den Rotwein in den Topf und kratze dabei den Boden mit einem Kochlöffel ab, um alle köstlichen Reste zu lösen. Lass die Mischung aufkochen und dann für etwa 3-5 Minuten köcheln.

Füge anschließend die Gemüsebrühe sowie die Erbsen hinzu. Lass die Mischung erneut aufkochen, reduziere die Hitze und lasse sie für 15-20 Minuten sanft köcheln.

Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Stampfe die Kartoffeln mit etwas Pflanzenmilch cremig. Schmecke nach Belieben mit Salz ab.

Serviere das Gulasch über dem cremigen Kartoffelpüree und garnier mit frischen Kräutern.