Bringen Sie einen großen Topf mit Gemüsebrühe zum Simmern und halten Sie ihn warm.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu und braten Sie ihn 5-7 Minuten knusprig.

Fügen Sie nach Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu und schwitzen Sie die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch 3-4 Minuten an.

Fügen Sie die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke hinzu und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Geben Sie den Arborio Reis dazu und rösten Sie ihn 2 Minuten unter ständigem Rühren.

Gießen Sie den weißen Wein in die Pfanne und rühren Sie um, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Fügen Sie nach und nach warme Brühe hinzu, während Sie ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Mischen Sie den geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.

Fügen Sie den knusprigen Speck wieder hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.