Name: Zitronen-Himbeer-Kekse: Schnelle, saftige Leckerbissen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Tasse Zucker (verwende braunen Zucker für intensiveren Geschmack); 1 große Zitrone Zitronenschale (frisch ist am besten); ½ Tasse Butter (Zimmertemperatur); ¼ Tasse brauner Zucker (optional durch Kokoszucker ersetzbar); 1 großes Eigelb (kein Eiweiß verwenden); 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch empfohlen); 1 Teelöffel Vanilleextrakt; ½ Teelöffel Salz; ½ Teelöffel Backpulver; ¼ Teelöffel Backsoda; 1¼ Tassen Allzweckmehl (für glutenfreies Mehl anpassbar); ¾ Tasse gefrorene Himbeeren (nicht auftauen); Flockensalz (zum Bestreuen)

Als ich kürzlich meine Küchenwaage zur Hand nahm, entfiel mir das gesamte Konzept von Muffins – denn was, wenn ich diese fruchtigen Aromen und die zarte Textur in ein paar köstlichen Zitronen-Himbeer-Keksen einfangen könnte? Diese Kekse sind nicht nur ein Genuss, sie sind auch unglaublich einfach zuzubereiten und perfekt für jede Frühlings- oder Sommerfeier! Mit nur 30 Minuten von der Vorbereitung bis zum Genuss findest du dich inmitten eines süßen und saftigen Geschmacksrauschs, während der frische Zitronen-Citrus und die herben Himbeeren wunderbar harmonieren. Und das Beste daran? Sie sind glutenfrei und benötigen kein Kühlen! Neugierig, wie du diese kleinen Schätze in deiner eigenen Küche zaubern kannst? Lass uns direkt in das Rezept eintauchen!

Warum wirst du diese Kekse lieben?

Einfachheit: Diese Kekse sind super einfach zuzubereiten und benötigen keine langen Wartezeiten – in nur 30 Minuten kannst du sie genießen!

Frischer Geschmack: Die Kombination aus frischer Zitrone und saftigen Himbeeren bringt eine erfrischende Note, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Vielseitigkeit: Ob für Gartenpartys, Picknicks oder einfach als Nachmittags-Leckerbissen – sie passen zu jeder Gelegenheit und sind ein Hit bei jedem!

Glutenfrei: Für alle, die glutenfrei backen möchten, lässt sich das Rezept ganz leicht anpassen – genieße diese strukturierten Leckerbissen ohne Einschränkungen.

Kein Kühlen nötig: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten musst du keine Zeit mit Kühlen verschwenden; einfach mixen und backen!

Wenn dir dieser fruchtige Genuss gefällt, probiere auch unseren Gegrillter Kase Burrito oder entdecke die köstlichen Muscheln Mit Kase.

Zutaten für Zitronen-Himbeer-Kekse

• Entdecke die frischen Aromen mit diesen einfachen Zutaten!

Für den Teig

Zucker – sorgt für die nötige Süße; verwende braunen Zucker für einen intensiveren Geschmack.
Zitronenschale (1 große Zitrone) – bringt ein frisches, aromatisches Zitrusaroma; frisch ist am besten für den besten Geschmack.
Butter (½ Tasse, Zimmertemperatur) – sorgt für einen reichhaltigen Geschmack und eine zarte Textur; stelle sicher, dass sie Zimmertemperatur hat, um das Mischen zu erleichtern.
Brauner Zucker (¼ Tasse) – fügt Feuchtigkeit und einen Hauch von Karamellgeschmack hinzu; kann optional durch Kokoszucker ersetzt werden.
Eigelb (1 großes) – sorgt für Reichtum und bindet den Teig; verwende kein Eiweiß für weichere Kekse.
Zitronensaft (1 Esslöffel, etwa die Hälfte einer Zitrone) – verstärkt den Zitrusgeschmack; frischer Zitronensaft wird für den besten Geschmack empfohlen.
Vanilleextrakt (1 Teelöffel) – fügt Tiefe hinzu und rundet die Aromen ab.
Salz (½ Teelöffel) – balanciert die Süße.
Backpulver (½ Teelöffel) – sorgt für eine leichte Textur.
Backsoda (¼ Teelöffel) – reagiert mit der Säure des Zitronensafts für den richtigen Auftrieb.
Allzweckmehl (1¼ Tassen) – das Hauptstruktur gebende Ingredient; für glutenfreie Optionen kann ein glutenfreies Mehl verwendet werden.
Gefrorene Himbeeren (¾ Tasse, gehackt) – fügt fruchtigen Geschmack und Farbe hinzu; nicht auftauen, um ein Verbluten im Teig zu vermeiden.
Flockensalz – zum Bestreuen vor dem Backen für den geschmacklichen Kontrast.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Zitronen-Himbeer-Kekse

Step 1: Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Achte darauf, dass du die Bleche gut vorbereitest, da die Zitronen-Himbeer-Kekse gleich darauf Platz nehmen werden. So verhinderst du ein Ankleben und sorgst für ein gleichmäßiges Backen der Kekse.

Step 2: Zucker und Zitronenschale mischen
In einer großen Schüssel mischst du den granulierten Zucker mit der frischen Zitronenschale von einer großen Zitrone per Hand, bis die Mischung aromatisch duftet. Dieser Schritt intensiviert den Zitrusgeschmack und sorgt dafür, dass die Kekse ein herrlich frisches Aroma haben.

Step 3: Butter und braunen Zucker schlagen
Schlage die Zimmertemperatur-Butter und den braunen Zucker in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer für etwa 3–4 Minuten, bis die Masse hell und luftig wird. Anschließend fügst du das Eigelb, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzu und verrührst alles gut miteinander, bis eine cremige Mischung entsteht.

Step 4: Trockene Zutaten einarbeiten
Gib nun das Salz, das Backpulver, das Backsoda und das Allzweckmehl zur Butter-Zucker-Mischung. Verrühre die Zutaten vorsichtig, bis alles gerade so miteinander vermischt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu übermischen, damit die Zitronen-Himbeer-Kekse weich und zart bleiben.

Step 5: Himbeeren unterheben
Falte die gehackten gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig, ohne ihn zu stark zu bearbeiten. So bleibt der fruchtige Geschmack der Himbeeren erhalten und die Kekse behalten ihre schöne Farbe. Es ist wichtig, die Himbeeren sofort hinzuzufügen, damit sie nicht auftauen und sich im Teig verteilen.

Step 6: Teig portionieren
Nutze einen Esslöffel, um Portionen des Teigs auf die vorbereiteten Backbleche zu setzen. Achte darauf, genug Platz zwischen den einzelnen Portionen zu lassen, denn die Zitronen-Himbeer-Kekse laufen beim Backen auseinander. Mit je 5 Portionen pro Blech hast du genug Platz für eine gleichmäßige Backzeit.

Step 7: Kekse backen
Bestreue die Kekse vor dem Backen leicht mit Flockensalz und schiebe die Bleche in den vorgeheizten Ofen. Backe die Kekse für 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sind fertig, wenn sie an den Rändern fest, aber in der Mitte noch etwas weich sind.

Step 8: Abkühlen lassen
Lass die Kekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf den Blechen für einige Minuten ruhen, damit sie weiter durchziehen. Danach kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen. So entsteht die perfekte Konsistenz der Zitronen-Himbeer-Kekse – knusprige Ränder und ein weicher, zarter Kern.

Lagerungstipps für Zitronen-Himbeer-Kekse

Zimmertemperatur: Du kannst die Kekse bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihre frische Konsistenz zu erhalten.

Kühlschrank: Alternativ halten die Kekse im Kühlschrank bis zu 5 Tage, aber sie könnten etwas an Festigkeit verlieren. Stelle sicher, dass sie gut verpackt sind.

Gefriertruhe: Für eine längere Aufbewahrung können die Kekse bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lege sie einzeln auf ein Backblech, lasse sie anfrieren und lagere sie dann in einem luftdichten Behälter.

Wiederaufwärmen: Lasse die Kekse bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme sie für einige Sekunden in der Mikrowelle, um ihre Weichheit wiederzubeleben. So bleiben die Zitronen-Himbeer-Kekse lecker und frisch!

Bereite deine Zitronen-Himbeer-Kekse im Voraus vor!

Diese Zitronen-Himbeer-Kekse sind ideal für die Vorbereitung, um dir kostbare Zeit an hektischen Tagen zu sparen! Du kannst den Keksteig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass du die gefrorenen Himbeeren erst kurz vor dem Backen hinzufügst, um das Verbluten im Teig zu verhindern. Am Tag des Backens, forme einfach die Portionen und backe sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Achte darauf, die Kekse auf Backpapier zu platzieren, damit sie nicht ankleben. So bleiben deine Zitronen-Himbeer-Kekse genauso frisch und lecker wie am ersten Tag!

Expertentipps für Zitronen-Himbeer-Kekse

Richtige Temperatur: Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat; das ermöglicht eine bessere Textur und Lockerheit deiner Kekse.
Gefrorene Himbeeren: Verwende die Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach, um das Verbluten im Teig zu verhindern und den frischen Geschmack beizubehalten.
Optimales Mischen: Vermeide es, den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls zu übermischen; so bleiben die Zitronen-Himbeer-Kekse schön weich und zart.
Küchenwaage nutzen: Für genauere Mengen lass die Küchenwaage sprechen, insbesondere beim Mehl – das führt zu gleichmäßigeren Ergebnissen.
Backzeit beachten: Halte ein Auge auf die Kekse, während sie backen; die Ränder sollten goldbraun sein, während die Mitte noch weich bleibt.

Was passt gut zu Zitronen-Himbeer-Keksen?

Die perfekte Begleitung für deine selbstgemachten Leckerbissen kann eine Welt voller Aromen und Texturen eröffnen.

Erfrischender Eisbecher: Eine Kugel Zitroneneis ergänzt die fruchtigen Kekse mit einer kühlen, cremigen Note. Die Kombination von Zitrus- und Himbeergeschmack wird deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen.
Tee mit Zitrone: Ein beruhigender, heißen Tee mit einem Spritzer Zitrone harmoniert wunderbar mit den süßen Keksen. Die Wärme und die Aromen überschneiden sich und machen jeden Biss zu einem Genuss.
Fruchtiger Salat: Ein bunter Obstsalat mit zusätzlichen Himbeeren und Zitrusfrüchten bringt Frische auf den Tisch. So entsteht ein leichtes, erfrischendes Kontrastgericht, das die süßen Kekse perfekt ergänzt.
Zitronen-Limonade: Eine spritzige Zitronenlimonade mit frischen Minzblättern passt ideal zu deinen Keksen. Der süße und zugleich säuerliche Geschmack wird den fruchtigen Aromen der Kekse gerecht.
Vanille-Käsekuchen: Ein kleines Stückchen Vanille-Käsekuchen rundet das Dessert ab und bringt eine cremige Textur ins Spiel. Zusammen mit den fruchtigen Keksen entsteht ein Desserttraum.
Milde, weiße Schokolade: Ein paar Stückchen weißer Schokolade sorgen für eine süße Ergänzung, die die Geschmacksrichtungen der Zitronen-Himbeer-Kekse wunderbar abrundet. Die Kombination beider Süßigkeiten ist ein wahrer Hochgenuss.

Zitronen-Himbeer-Kekse Variationen & Anpassungen

Lass deiner Kreativität freien Lauf, während du diese köstlichen Kekse nach deinem Geschmack anpasst!

Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung, um die Kekse für glutenempfindliche Genießer zugänglich zu machen. Es ist eine einfache Anpassung, die genauso gut funktioniert!
Anderes Obst: Probiere Heidelbeeren oder Brombeeren anstelle der Himbeeren. Diese Alternativen bringen eine neue Geschmacksnote und passen hervorragend zu den Zitronen-Aromen.
Schokoladenstückchen: Für einen Schokoladenschub füge weiße oder dunkle Schokoladenstückchen hinzu. Diese gesellige Mischung aus Zitrusfrüchten und Schokolade wird deine Geschmacksnerven erfreuen!
Zitronen-Liebhaber: Lass die Himbeeren weg und erhöhe die Menge der Zitronenschale, um intensive Zitronen-Kekse zu kreieren. Diese Variante ist eine wahre Geschmacksexplosion!
Nüsse hinzufügen: Mandeln oder Walnüsse können für zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma sorgen. Es ist eine gelungene Kombination, die deinen Keksen mehr Textur verleiht.
Minze: Füge fein gehackte frische Minze hinzu, um eine erfrischende Note zu erhalten. Mint und Zitrone harmonieren perfekt, ideal für den Sommer!
Puddingmischung: Mische etwas Vanille-Puddingpulver in den Teig für eine extra zarte, feuchte Konsistenz. Diese Anpassung sorgt für ein unglaublich leckeres Bissgefühl!

Wenn du nach weiteren inspirierenden Rezepten suchst, schau dir unseren Gegrillter Kase Burrito oder die köstlichen Pepperoni Pizza Rollen an.

Zitronen-Himbeer-Kekse Recipe FAQs

Welche Himbeeren sollte ich verwenden: frisch oder gefroren?
Für dieses Rezept empfehle ich, gefrorene Himbeeren zu verwenden. Diese sollten direkt aus dem Gefrierfach in den Teig gegeben werden, um ein Verbluten in der Mischung zu verhindern. Wenn du frische Himbeeren verwenden möchtest, sei dir bewusst, dass sie etwas mehr Feuchtigkeit abgeben, was zu weicheren Keksen führen kann.

Wie lange halten sich die Kekse?
Die Zitronen-Himbeer-Kekse bleiben bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage frisch. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du sie auch im Kühlschrank für bis zu 5 Tage lageren, aber achte darauf, dass sie gut verpackt sind, um ihre Konsistenz zu erhalten.

Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, die Kekse lassen sich wunderbar bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Lege die Kekse einzeln auf ein Backblech, lasse sie kurz anfrieren und lagere sie anschließend in einem luftdichten Behälter. Um sie wieder zu genießen, taue sie einfach bei Raumtemperatur auf oder erwärme sie für einige Sekunden in der Mikrowelle.

Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn der Teig beim Mischen zu klebrig ist, könnte es daran liegen, dass du das Mehl nicht genau abgemessen hast. Ich empfehle, eine Küchenwaage zu verwenden, um die Zutaten genau zu wiegen. Ein weiteres hilfreiches Mittel ist, die Händer leicht mit Mehl zu bestäuben, wenn du den Teig portionierst – so bleibt alles handhabbarer.

Sind diese Kekse glutenfrei?
Ja, du kannst die Zitronen-Himbeer-Kekse ganz einfach glutenfrei zubereiten, indem du ein glutenfreies Mehl-Blend als Ersatz für das Allzweckmehl verwendest. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind, um die Rezeptur beizubehalten.